Les vins suisses

Quand et comment le vin est-il apparu en Suisse ? Comment la filière s’est-elle structurée et comment affronte-t-elle les défis climatiques actuels et à venir ? Ce livre retrace l’histoire et le présent des vins suisses. Il relate le rôle central de l’Église médiévale, contrainte ensuite de céder ses domaines au profit des laïcs, et l’histoire méconnue des « forains », ces montagnards qui descendaient vers les plaines pour cultiver leurs vignes. Il fait revivre l’âge d’or de la viticulture au 19^e siècle, puis la transition, au fil du 20^e siècle, d’une viticulture d’autosubsistance vers un équilibre entre une production plus intensive à vocation commerciale et une culture vinicole fortement ancrée dans les traditions du pays. Il s’attarde enfin sur l’ère de profonds changements qu’inaugure le 21^e siècle, marquée notamment par la féminisation croissante des métiers du vin, et montre une Suisse résolument tournée vers une viticulture durable, innovante et respectueuse de l’environnement.